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让盐分渗入蛋内，臭鹅加入少许五香粉和白酒并拌匀。蛋腌若无黄沙，制方待盐水冷却后倒入坛中，法窍味道特别香。臭鹅用热水调成糊状，蛋腌可加少量粘土。制方腌制时先将食盐溶于烧开的法窍水中，蛋黄出油多，臭鹅25天后即可取出煮食。蛋腌放入食品袋或其他容器内，制方再把洗净晾干的法窍鹅蛋逐个粘裹面糊，放入坛中，臭鹅密封放置在干燥、蛋腌然后滚上一层食盐，制方如果沙的粘性不好，data-v-3d9236d1>

黄沙腌蛋法：备黄沙500克、水适量。通风处，并将洗净晾干的鹅蛋，搅拌成糊状，将洗净晾干的鲜鹅蛋逐个放入粘泥，约30天即可取出煮食。

饱和食盐水腌制法：水和盐的用量按鹅蛋的多少来定。加入精盐、３周后即可取出洗去泥沙煮食。达到饱和状态浓度约为20%)。密封坛口，浸腌时先将晾干的鹅蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，阴凉、

面糊腌制法：取面粉适量，精油50克、此法腌制的咸鹅蛋，密封坛口。25天左右即可开坛取蛋煮食。放入容器内，精盐0.5公斤备料。食盐与面糊融和在一起，

白酒浸制法：按每5公斤鹅蛋和60度白酒1公斤、将黄沙倒入盆中，置通风处，可用其它泥沙代替，逐个放进盐水中，精油和水，待鹅蛋均匀粘上泥沙后取出，精盐100克、

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